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五種基本味道有酸、甜、苦、咸、鮮，除此之外，還有別的嗎？據(jù)5日的《自然·通訊》雜志報道，美國南加州大學(xué)多恩西夫文學(xué)、藝術(shù)與科學(xué)學(xué)院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了第六種基本味道，這種味道就是“氯化銨”。

蛋白質(zhì)OTOP1是一個質(zhì)子通道，能使細胞檢測酸味，此次科學(xué)家發(fā)現(xiàn)這種蛋白質(zhì)也會對氯化銨產(chǎn)生反應(yīng)，影響細胞中的酸水平。銨及氣體氨對生物通常是有毒的。許多動物具有檢測環(huán)境中的銨或氨并對其作出反應(yīng)的能力。研究人員推測，品嘗氯化銨的能力可能是為了幫助有機體避免有害物質(zhì)而進化來的。

（科技日報 張佳欣 劉蓉蓉）

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