“歡迎光臨，注意腳下斜坡”，走進(jìn)海底撈門(mén)店時(shí)，都會(huì)聽(tīng)到這樣一句話。獨(dú)特的設(shè)計(jì)正是海底撈解決“火鍋味纏身”難題的秘密武器——地排風(fēng)系統(tǒng)。這也是大多數(shù)餐飲店里，尤其是商場(chǎng)里的餐飲店，明明有爆炒的煙火氣、火鍋和燒烤的油煙氣味和水蒸氣，但消費(fèi)者在里面不會(huì)感到悶的原因。

通常情況下，餐飲店不主要依靠自然風(fēng)進(jìn)行空氣交換，而是安裝有機(jī)械補(bǔ)風(fēng)和機(jī)械排風(fēng)系統(tǒng)。頂部排風(fēng)是火鍋店、燒烤店等常見(jiàn)的排風(fēng)方式，多數(shù)火鍋店都會(huì)在包括包間的就餐區(qū)域吊頂上設(shè)置多個(gè)送、排風(fēng)口和管道。但海底撈采用的是另一種方式——地排風(fēng)。

海底撈整個(gè)地排風(fēng)系統(tǒng)分為：無(wú)煙堡四周排風(fēng)、專(zhuān)用電磁爐火力調(diào)節(jié)、專(zhuān)用變頻控制地排風(fēng)系統(tǒng)及油煙凈化器系統(tǒng)。其原理是運(yùn)用微空氣動(dòng)力，火鍋產(chǎn)生的油煙剛冒到鍋口，就會(huì)被吸風(fēng)罩引入下方四個(gè)吸煙孔，匯集至中間，再通過(guò)管道排出水蒸氣。由于管道需鋪設(shè)于地面下方，門(mén)店地板需整體加高30厘米，斜坡成為連接商場(chǎng)地面與店內(nèi)高區(qū)的過(guò)渡通道。

數(shù)據(jù)顯示，該系統(tǒng)吸煙率達(dá)95%以上，顯著減少衣物吸附異味。目前海底撈所有門(mén)店，無(wú)論商場(chǎng)店或街邊店，都安裝有地排風(fēng)系統(tǒng)?！吧掀隆币簿统闪讼M(fèi)者吃海底撈的專(zhuān)屬儀式感。

不僅如此，由于地排風(fēng)中的吸風(fēng)口更接近鍋口，能在火鍋油煙、水蒸氣飄到消費(fèi)者身上之前，就把大部分“火鍋味”吸走，不僅可以有效排出餐廳內(nèi)的油煙、味道、水蒸氣、冷凝水，還保證了食品安全，形成“雙保險(xiǎn)”。

據(jù)悉，海底撈智能地排風(fēng)系統(tǒng)已獲得知識(shí)產(chǎn)權(quán)專(zhuān)利，同時(shí)也收獲了用戶(hù)口碑，社交媒體上，"吃完火鍋衣服沒(méi)味"成為高頻評(píng)價(jià)。原來(lái)，解決"火鍋味纏身"的終極方案，可能藏在一段需要“小心”的斜坡里。

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