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對(duì)于餐飲大亨賈國(guó)龍來(lái)說(shuō)，流量密碼似乎怎么都找不回來(lái)。

“現(xiàn)在沒(méi)有66個(gè)菜了，只有一部分菜品。我們的菜大部分都是預(yù)制菜，上菜只需要幾分鐘?！辟Z國(guó)龍功夫菜金源店的一位服務(wù)員介紹到。相比工作日中午的西貝莜面村的座無(wú)虛席，同處在北京世紀(jì)金源商場(chǎng)五層的賈國(guó)龍功夫菜店內(nèi)只有十幾桌就餐。

賈國(guó)龍功夫菜金源店 時(shí)代周報(bào)記者攝

日前，時(shí)代周報(bào)在北京走訪多家賈國(guó)龍功夫菜注意到，賈國(guó)龍功夫菜上地宏達(dá)店、望京首開(kāi)廣場(chǎng)店、萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)豐科店等多家餐廳已經(jīng)陸續(xù)停業(yè)，現(xiàn)在只有金源店、首鋼店等還處在營(yíng)業(yè)狀態(tài)。

除了線下店鋪不斷出現(xiàn)暫停營(yíng)業(yè)的情況，時(shí)代周報(bào)記者在采訪中了解到，賈國(guó)龍功夫菜的線上銷(xiāo)售情況也沒(méi)有太多出彩之處，西貝集團(tuán)位于內(nèi)蒙古的中央廚房項(xiàng)目也暫未投入生產(chǎn)。

銷(xiāo)售情況不樂(lè)觀

賈國(guó)龍功夫菜北京望京首開(kāi)廣場(chǎng)店的消毒日期停留在了7月29日。該店鋪周?chē)纳碳腋嬖V時(shí)代周報(bào)記者，這家店今年僅開(kāi)了幾個(gè)月就關(guān)了。

同樣，在被稱(chēng)為首家體驗(yàn)店的中關(guān)村(000931)E世界B1層的賈國(guó)龍功夫菜，門(mén)口貼著“未開(kāi)業(yè)內(nèi)部測(cè)試”。店鋪內(nèi)已經(jīng)沒(méi)有了裝修的味道，店鋪里設(shè)置了一排冰柜，里面擺放著多種賈國(guó)龍功夫菜的產(chǎn)品。

根據(jù)北京商報(bào)報(bào)道，該店在8月10日開(kāi)業(yè)，在午間營(yíng)業(yè)時(shí)被臨時(shí)叫停，直到晚市仍未恢復(fù)營(yíng)業(yè)。對(duì)于現(xiàn)在的情況，該店內(nèi)的工作人員稱(chēng)，之前都是試營(yíng)業(yè)，可能會(huì)在月底開(kāi)業(yè)。

時(shí)代周報(bào)記者從此前賈國(guó)龍功夫菜的一位物業(yè)方了解到，賈國(guó)龍功夫菜只在他們這里租了幾個(gè)月，今年5月左右就關(guān)門(mén)了。商家給出的原因是經(jīng)營(yíng)策略調(diào)整。一位西貝集團(tuán)的員工也表示，賈國(guó)龍功夫菜目前因?yàn)榉孔獾狡诓辉倮m(xù)約關(guān)了幾家店面。

除了線下陸續(xù)關(guān)店，賈國(guó)龍功夫菜線上的銷(xiāo)售情況也并未出現(xiàn)大賣(mài)的情況。

時(shí)代周報(bào)記者在淘寶上了解到，賈國(guó)龍功夫菜旗艦店銷(xiāo)量最高的為西貝莜面村酸湯魚(yú)魚(yú)300g的產(chǎn)品，月均銷(xiāo)量為100+。在店鋪的功夫菜分類(lèi)中，銷(xiāo)量前三名為糖醋小排、草原羊雜湯、草原羊蝎子。但三種產(chǎn)品月銷(xiāo)量均未突破100，其中部分產(chǎn)品的介紹中寫(xiě)道西貝莜面村門(mén)店同款。

在賈國(guó)龍功夫菜京東旗艦店，按照銷(xiāo)量排序?yàn)樘谴仔∨?、番茄燉牛腩、胡椒豬肚雞，最高評(píng)論為1000+。另外西貝莜面村旗艦店的銷(xiāo)售商品，均介紹為賈國(guó)龍功夫菜，銷(xiāo)量最高的仍為莜面魚(yú)魚(yú)產(chǎn)品。

根據(jù)蟬媽媽旗艦版數(shù)據(jù)顯示，近30天賈國(guó)龍功夫菜旗艦店在抖音內(nèi)累計(jì)開(kāi)播8場(chǎng)，發(fā)布新視頻37條。累計(jì)銷(xiāo)量為354（直播占100.00%），銷(xiāo)售額達(dá)6，026.90元（直播占100.00%）。

對(duì)于賈國(guó)龍功夫菜目前的情況，北京和弘天下咨詢(xún)有限公司董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理文志宏在接受時(shí)代周報(bào)記者采訪時(shí)表示，預(yù)制菜目前整體的市場(chǎng)雖然發(fā)展前景比較好，但還處在市場(chǎng)培育期，尤其是在C端市場(chǎng)。對(duì)大部分消費(fèi)者來(lái)講，預(yù)制菜還是比較新鮮的事情，對(duì)其的了解程度還不是很高。

文志宏介紹到，預(yù)制菜對(duì)于C端消費(fèi)者來(lái)講，主要是減少做飯的時(shí)間和流程。但根據(jù)他調(diào)研了解的情況，對(duì)于真正有時(shí)間做飯的人，這并不是問(wèn)題。對(duì)于沒(méi)時(shí)間去做菜的人來(lái)講，直接叫外賣(mài)就行了。對(duì)于堂食，消費(fèi)者更加看重的是“鍋氣”，預(yù)制菜經(jīng)過(guò)加工后和現(xiàn)場(chǎng)烹飪的菜品從感官上就有很大的差別，口味也相差較大。

中央廚房還未投產(chǎn)

在調(diào)查采訪中時(shí)代周報(bào)記者注意到，在賈國(guó)龍功夫菜線上和線下店銷(xiāo)售的預(yù)制菜一部分產(chǎn)自西貝集團(tuán)在華北、華東等地的中央廚房，但也有一部分是代工廠出品。

在一款名為花膠雞的產(chǎn)品說(shuō)明中，記者注意到該產(chǎn)品的生產(chǎn)廠家為臺(tái)州鼎尊堂食品有限公司，委托方為內(nèi)蒙古西貝餐飲集團(tuán)有限公司。根據(jù)天眼查信息，上述兩家公司并無(wú)任何股權(quán)關(guān)系，與賈國(guó)龍個(gè)人也無(wú)股權(quán)關(guān)系。

時(shí)代周報(bào)記者查閱多個(gè)產(chǎn)品，并未見(jiàn)到有產(chǎn)品是西貝集團(tuán)在超級(jí)中央廚房生產(chǎn)。

根據(jù)公開(kāi)信息顯示，2020年10月9日，西貝賈國(guó)龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目在內(nèi)蒙古和林格爾新區(qū)舉行奠基儀式。該項(xiàng)目一期預(yù)計(jì)總投資6億元，占地193畝，建設(shè)4個(gè)大型中央廚房，規(guī)劃建筑面積約14萬(wàn)平方米，預(yù)計(jì)2021年12月初建成投產(chǎn)，屆時(shí)將支持賈國(guó)龍功夫菜150億的年銷(xiāo)售額。

據(jù)介紹，該超級(jí)央廚項(xiàng)目是西貝集團(tuán)目前華北、華南、華東3大央廚總面積的6倍之多。

時(shí)代周報(bào)記者從一位接近賈國(guó)龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目人士獲悉，該項(xiàng)目現(xiàn)在還在施工階段，暫未投產(chǎn)，具體何時(shí)投產(chǎn)也不清楚。在地圖上的信息中，內(nèi)蒙古呼和浩特和林格爾新區(qū)有兩宗土地為賈國(guó)龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，內(nèi)蒙古賈國(guó)龍功夫菜食品科技公司在2020年9月競(jìng)得內(nèi)蒙古呼和浩特市和林格爾縣一宗工業(yè)用地用于賈國(guó)龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目。土地面積約為12.9公頃。該地塊的約定竣工時(shí)間為2023年9月。

2021年2月，內(nèi)蒙古賈國(guó)龍功夫菜盛樂(lè)食品科技有限公司在上述地塊附近又摘得一土地，同樣用于賈國(guó)龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目，土地面積約為12公頃。 該地塊的約定竣工時(shí)間顯示為2024年2月。

時(shí)代周報(bào)從陜西建工第九建設(shè)集團(tuán)有限公司了解到，截至今年八月初，該集團(tuán)承建的內(nèi)蒙古賈國(guó)龍功夫菜超級(jí)中央廚房項(xiàng)目各單體主體工程與二次結(jié)構(gòu)施工均已完成，消防及生產(chǎn)生活水池抹灰完成，其余各單體抹灰完成至50%，室內(nèi)地面及安裝各專(zhuān)業(yè)相關(guān)預(yù)留預(yù)埋同步進(jìn)行，室外管網(wǎng)工程完成60%。預(yù)計(jì)8月下旬，該項(xiàng)目各單體將全部進(jìn)入裝飾裝修階段，廠區(qū)室外道路同期開(kāi)始施工。

另?yè)?jù)呼和浩特新聞網(wǎng)今年4月的報(bào)道，和林格爾縣賈國(guó)龍功夫菜呼和浩特市第二超級(jí)廚房項(xiàng)目預(yù)計(jì)2023年8月投產(chǎn)交付使用。

不斷創(chuàng)新和試錯(cuò)

“能折騰”，是業(yè)內(nèi)對(duì)于賈國(guó)龍的一致評(píng)價(jià)。

一位餐飲資深人士對(duì)時(shí)代周報(bào)記者表示，賈國(guó)龍做事比較大氣，在創(chuàng)新方面也很有魄力。西貝莜面村能走到今天，也是他不斷創(chuàng)新的結(jié)果。

時(shí)代周報(bào)記者了解到，近幾年，賈國(guó)龍一直在推出新的項(xiàng)目，但卻不斷失敗。其在2020年的一次演講中也表示，這5年西貝的新業(yè)務(wù)探索之路，總結(jié)就是，七戰(zhàn)屢戰(zhàn)屢敗，屢敗屢戰(zhàn)。最后，將賭注押在了“賈國(guó)龍功夫菜”上。

而發(fā)展到現(xiàn)在，賈國(guó)龍功夫菜也經(jīng)歷了諸多變化。

在2020年10月1日，賈國(guó)龍功夫菜北京世紀(jì)金源店開(kāi)業(yè)了首家線下店。當(dāng)時(shí)是以“川魯淮揚(yáng)”等八大菜系的產(chǎn)品為主的產(chǎn)品，凸出的是“工藝和食材”。當(dāng)時(shí)飽受市場(chǎng)的質(zhì)疑。網(wǎng)絡(luò)上的評(píng)論顯示，不少消費(fèi)者吐槽“價(jià)格太貴”“像飛機(jī)餐”等等，其“無(wú)廚師、無(wú)餐具，所有菜都是半成品”，讓消費(fèi)者覺(jué)得不像餐廳。

現(xiàn)在的金源店內(nèi)的菜品有了改變，現(xiàn)在改成了定位為66道經(jīng)典中國(guó)菜。該店的服務(wù)員介紹，料包會(huì)由廚師將預(yù)制菜的菜品和調(diào)料現(xiàn)場(chǎng)加工后再給顧客。

2021年3月底，“賈國(guó)龍功夫菜”以店中店的形式在全國(guó)300多家西貝莜面村門(mén)店里全面鋪開(kāi)。每個(gè)門(mén)店單獨(dú)設(shè)立功夫菜的檔口，消費(fèi)者可以現(xiàn)場(chǎng)選菜，門(mén)店加熱后直接堂食，也可以選購(gòu)?fù)陰Щ丶摇Ｍ?，賈國(guó)龍功夫菜線上渠道也逐步完成建設(shè)。

近期記者在走訪中了解到，多家西貝莜面村已經(jīng)不再設(shè)置有賈國(guó)龍功夫菜推廣位置。

根據(jù)“西貝品味早讀”公眾號(hào)內(nèi)容顯示，今年3月，西貝集團(tuán)在賈國(guó)龍功夫菜樣板店首鋼店的開(kāi)業(yè)儀式宣布，北京大外賣(mài)戰(zhàn)役打響了“第一槍”。

賈國(guó)龍功夫菜首鋼店內(nèi)情況 時(shí)代周報(bào)記者攝

上述賈國(guó)龍功夫菜北京大外賣(mài)戰(zhàn)役總指揮楊旭亮在儀式上表示：“賈國(guó)龍功夫菜大外賣(mài)如何實(shí)現(xiàn)‘好再來(lái)’。首先好吃的產(chǎn)品是核心；豐富的菜單、合適的價(jià)格，豐儉由人；講究的包裝、優(yōu)質(zhì)的騎手配送，打造顧客安心的就餐體驗(yàn)；持續(xù)的顧客調(diào)研與反饋，不斷地反向驅(qū)動(dòng)組織能力，實(shí)現(xiàn)‘好再來(lái)’?！?/P>

但記者在撥打賈國(guó)龍功夫菜官方“紅騎士”的外賣(mài)騎手招聘電話(huà)時(shí)，該電話(huà)號(hào)碼連續(xù)多天關(guān)機(jī)。

根據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2019年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模約2445億元，B端市場(chǎng)為1956億元，C端市場(chǎng)489億。2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長(zhǎng)18.1%，預(yù)計(jì)未來(lái)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)保持20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億。

賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)表示，主打預(yù)制菜的賈國(guó)龍功夫菜被西貝當(dāng)作是核心業(yè)務(wù)，未來(lái)會(huì)主要發(fā)展此品牌。對(duì)于賈國(guó)龍預(yù)制菜今后的發(fā)展情況等相關(guān)問(wèn)題，記者聯(lián)系西貝集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人采訪時(shí)，其表示還在積極推進(jìn)業(yè)務(wù)中，并未對(duì)記者的問(wèn)題正面回復(fù)。

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責(zé)任編輯：劉萬(wàn)里 SF014

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