作者 |餐飲老板內參內參君
黑芝麻糊燉奶爆火兩小時
老板先“投降”了
(資料圖片僅供參考)
“真正的美食不需要廣告，虔誠的吃貨們自會聞香而來?！?/p>
最近，一碗來自汕頭的“黑芝麻糊燉奶”席卷各大社交平臺。
故事的起點，是一條發(fā)布于抖音的短視頻——《汕頭簡直是我的美食歸宿》，視頻中，博主毫不掩飾對這碗黑芝麻糊燉奶的喜愛，稱“來汕頭最讓我驚艷的不是牛肉，而是它”。
視頻一經(jīng)發(fā)布便迅速登上汕頭榜美食top1，播放量突破900多萬，近8萬名網(wǎng)友現(xiàn)身評論區(qū)討論，相關話題播放量突破近5000萬。
熱度催化下，這款甜品的“發(fā)源地”莊氏五品芝麻磨坊，迎來訂單量爆發(fā)式增長——線下門店大排長龍，隊伍一度延伸到店門口的馬路上；原本沉寂的外賣平臺突然爆單，老板的手機也因私信爆滿而陷入“癱瘓”。
更有趣的是，門店老板在熱度發(fā)酵短短兩天后，跑到原博主評論區(qū)下“訴苦”，稱：黑芝麻糊燉奶制作工藝復雜、周期長——從制作到成型要花費超三小時，而且每一批只能做15個，一天總量不超過45份。面對源源不斷的顧客，門店實在難以承接。
于是，畫風突變——兩小時前還稱“秘方不外傳”的老板，在僅僅過去兩小時后不僅在評論區(qū)傾囊相授，大方公開秘方，甚至還親自潛入各大博主視頻評論區(qū)“避雷”自家店鋪，呼吁大家理性打卡，別來“受罪”。
與此同時，黑芝麻糊燉奶也在小紅書等平臺引發(fā)二次傳播，網(wǎng)友自發(fā)地打卡、模仿制作。濟南、成都、寧波等地的糖水鋪也迅速響應熱度，推出“黑芝麻”系列新品。相關話題#秋冬養(yǎng)生就喝黑芝麻糊燉奶熱度持續(xù)飆升，截至發(fā)稿已有超400萬網(wǎng)友在看，連帶#養(yǎng)發(fā)#中式糖水等衍生話題持續(xù)發(fā)酵。
“老樹開新花”
新中式糖水迎來品類春天
黑芝麻糊燉奶之所以如此火爆，說到底還是因為“傳統(tǒng)+創(chuàng)新”的巧妙搭配。
黑芝麻糊和燉奶（雙皮奶/姜撞奶）都是經(jīng)典甜品，二者都具有極高的國民度。黑芝麻糊燉奶將“可以喝”的黑芝麻糊與“可以吃”的燉奶巧妙結合結合，不僅實現(xiàn)了形態(tài)上的突破，更帶來順滑與香醇疊加的全新口感。
近年來，傳統(tǒng)甜品創(chuàng)新的步伐從未停歇。為吸引消費者，糖水鋪老板們用盡渾身解數(shù)，“卷”口味、“卷”形態(tài)、“卷”配料......光是雙皮奶一道甜品，就有雕花雙皮奶、海鹽奶蓋雙皮奶、雙皮奶Dirty等多種玩法。
據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2024年中國新式茶飲市場規(guī)模達3547.2億元。雖然仍保持同比增長，但增速已放緩至6.4%。如今，茶飲市場空間逐漸飽和，行業(yè)進入存量競爭階段，產(chǎn)品同質化的問題越來越嚴重。
隨著年輕人對奶茶逐漸產(chǎn)生“審美疲勞”，他們開始追求更具個性和辨識度的品牌。于是，主打“第三空間”體驗，擺盤精致且顏值“出圈”的新中式糖水，成功走進大眾視野。
與此同時，伴隨年輕一代“中式血脈”的覺醒，以“低糖”、“天然食材”、“滋補養(yǎng)生”為核心賣點的新中式糖水，完美契合了他們既要好吃，又要健康的“朋克養(yǎng)生”理念。
多重優(yōu)勢疊加下，曾經(jīng)被擠到邊緣的糖水賽道，終于迎來品類春天。
企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2025年4月末，全國糖水相關企業(yè)存量已突破20萬家，較2021年增長了21%。另據(jù)公開數(shù)據(jù)，近一年來，糖水品類新開門店數(shù)達到75,215家，總門店數(shù)達198,697家，凈增長9,088家。
品牌擴張的勢頭同樣強勁：
不僅如此，新中式糖水的影響力還在向海外延伸——2023年創(chuàng)立于成都的三旬糖水，今年3月就把海外首店開到了英國伯明翰。
規(guī)模突破1.8萬家
養(yǎng)生餐飲告別“小眾”標簽
事實上，“養(yǎng)生”的口號不只在糖水生意。
近年來，隨著國民健康意識的整體提升，“養(yǎng)生”不再是中老年人的專屬需求，而是逐漸滲透到年輕消費群體中。據(jù)《2025“新養(yǎng)生主義”人群洞察報告》顯示，2022-2024年，養(yǎng)生群體逐漸趨于“年輕化”，24-40歲年齡段的人群已成為養(yǎng)生主力軍。
在此背景下，養(yǎng)生餐飲的熱度空前高漲。據(jù)《中國養(yǎng)生餐飲行業(yè)研究報告》顯示，2021年，養(yǎng)生餐飲迎來快速增長，全年新成立養(yǎng)生餐飲企業(yè)數(shù)量超過4000家，是前一年的2倍，截至2024年，全國有近18000家養(yǎng)生餐飲企業(yè)。
從輕食沙拉、素食餐廳、粥火鍋、藥膳餐廳等垂直品類的崛起，到海底撈、嘉禾一品、滬上阿姨等餐飲頭部品牌的集體推新。
再到如今醫(yī)院、中醫(yī)館等專業(yè)選手的跨界入局：
養(yǎng)生餐飲正逐漸成為從“小眾品類“轉變?yōu)椤按蟊娺x擇”。
小結
黑芝麻糊燉奶的意外走紅，是傳統(tǒng)甜品“老樹開新花”的完美演繹，更是新中式糖水品類強勢崛起的鮮明信號。
從街邊糖水鋪的創(chuàng)新、到餐飲巨頭的入局、再到醫(yī)院、中醫(yī)館等專業(yè)選手的跨界入場，“養(yǎng)生”的理念正逐漸滲透至日常餐飲的各個場景，并朝著“健康化、功能化、場景化”的方向持續(xù)演進。
流量終將褪去，爆款總在輪動，但消費者對餐飲健康、品質與情感共鳴的追求不會改變。在瞬息萬變的市場洪流中，真正的長久之道，從不在于一時的流量爆火，而在于立足品牌根基、貼合消費需求，才能在行業(yè)迭代中持續(xù)站穩(wěn)腳跟。
